Выпечка
Эта книга представляет собой красочное издание с рецептами выпечки на любой вкус. На каждой странице опубликован не только подробный рецепт, но и расписана технология приготовления , а также представлены фотографии готовых блюд. Готовте с удовольствием и радуйте своих близких!
2011 год
18.04 МБ
0.0
скачиваний: 760
Загальні технології харчових виробництв
У підручнику висвітлені теоретичні основи технології харчових продуктів, 
їх фізичні, хімічні, біохімічні та технологічні закономірності. Подано харак
теристику сировини, асортименту харчових продуктів і технологічних проце
сів їх виготовлення. Розглянуто також харчові продукти функціонального 
приз...
2010 год
8.56 МБ
0.0
скачиваний: 301
Кулинария
Изложены приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий. Рассмотрены характеристики пищевой ценности продуктов питания. Приведены рецептуры отдельных блюд и кулинарных изделий, а также требования к качеству полуфабрикатов и готовых блюд. Материал иллюстрирован тех...
2008 год
6.99 МБ
0.0
скачиваний: 2536
Методы исследования мяса и мясных продуктов
Приведены теоретические основы и различные физические, химические, физико-химические, биохимические и микробиологические методы анализа состава, функционально-технологических и структурно-механических свойств, показателей качества и безвредности мясного сырья и продуктов. Для студентов вузов, обуча...
2001 год
9.86 МБ
0.0
скачиваний: 401
Общая технология молока и молочных продуктов
Приведена характеристика молочного сырья, рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства молока. Описаны пороки сырого молока и изложены требования к его качеству. Подробно рассмотрены основные виды обработки молочного сырья - сепарирование, нормализация, гомогенизац...
2004 год
1.34 МБ
0.0
скачиваний: 575
Общепит. Микоян и советская кухня
Книга Ирины Глущенко, переводчика, журналиста и исследователя советского быта, посвящена возникновению советской кухни, роли, которую играл в этом процессе Анастас Микоян, связи между общей логикой развития советской системы и ее конкретными бытовыми проявлениями. Отдельное место занимает глава о &...
2010 год
1.65 МБ
0.0
скачиваний: 94
Организация производства на предприятиях общественного питания
В данном учебнике показаны основные направления развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий общественного питания в соответствии с нормативными требованиями. Специальные разделы посвящены практическим вопросам организации снабжения, складского хозяйства предприятий обществе...
6-е издание
2006 год
14.46 МБ
8.0
скачиваний: 5797
Печенье. Быстро и просто
Непременным атрибутом зимних праздников всегда было вкусное домашнее печенье. Аромат корицы, гвоздики и других ингредиентов разливается по дому, и мы предвкушаем долгожданные торжества. А чтобы подготовка к празднику не превратилась в беспорядочную суету, воспользуйтесь удобной и практичной формой д...
2010 год
30.47 МБ
0.0
скачиваний: 894
Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 1. Бисквитные торты
Настоящие рецептуры утверждены в целях расширения ассортимента тортов, пирожных, кексов и рулетов и введения прогрессивных норм расхода сырья. С выходом в свет данных рецептур теряют свою силу рецептуры, изданные в 1952 г. Соблюдение настоящих рецептур обязательно для всех предприятий, вырабатывающи...
1978 год
4.57 МБ
0.0
скачиваний: 1852
Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 2. Торты песочные, слоеные, заварные и др
Настоящие рецептуры утверждены в целях расширения ассортимента тортов, пирожных, кексов и рулетов и введения прогрессивных норм расхода сырья. С выходом в свет данных рецептур теряют свою силу рецептуры, изданные в 1952 г. Соблюдение настоящих рецептур обязательно для всех предприятий, вырабатывающи...
1978 год
15.25 МБ
0.0
скачиваний: 2030
Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 3. Пирожные, кексы, рулеты, полуфабрикаты
Настоящие рецептуры утверждены в целях расширения ассортимента тортов, пирожных, кексов и рулетов и введения прогрессивных норм расхода сырья. С выходом в свет данных рецептур теряют свою силу рецептуры, изданные в 1952 г. Соблюдение настоящих рецептур обязательно для всех предприятий, вырабатывающи...
1978 год
6.9 МБ
0.0
скачиваний: 1248
Справочник технолога молочного производства. Том 4. Мороженое
В книге приведены технология производства мороженого, общие принципы составления смесей, схема технологического процесса. Даны особенности технологии мороженого различных видов, типовые рецептуры на мороженое, глазурь и вафли. Справочник рекомендуется для студентов высших и средних учебных заведени...
2002 год
1.49 МБ
0.0
скачиваний: 708
Технология приготовления коктейлей и напитков
Освещена история возникновения и развития баров. Рассмотрены характеристика компонентов, используемых для приготовления смешанных напитков и коктейлей, а также классификация, методы приготовления и правила оформления смешанных напитков и коктейлей. Изложены требования, предъявляемые к обслуживающему...
2005 год
11.64 МБ
0.0
скачиваний: 685
Технология продукции общественного питания: Лабораторный практикум
Лабораторный практикум составлен для специальности 
«Технология продуктов общественного питания» для студентов всех
 форм образования в соответствии с требованиями Государственного 
образовательного стандарта высшего профессионального образования.
2-е издание
2009 год
2.74 МБ
0.0
скачиваний: 759
Технология хлебопекарного производства
Изложены научные основы и сущность процессов производства хлеба, обобщены достижения отечественной и зарубежной науки и передовой производственный опыт в области технологии хлеба, сохранившие свою научную ценность до настоящего времени. При подготовке учебника к переизданию были учтены изменения, к...
2005 год
10.61 МБ
0.0
скачиваний: 2889
Экономика общественного питания
Рассматриваются практические вопросы экономики общественного питания. На примерах показано применение методик анализа и планирование показателей деятельности предприятия с ориентацией на повышение эффективности и конкурентоспособности. Содержатся задания для самостоятельного контроля знаний. Для ...
2-е издание
2004 год
6.79 МБ
0.0
скачиваний: 263
X