Замораживание пищевых продуктов
В предлагаемой вниманию читателей книге Я. Постольски и З. Груды «Замораживание пищевых продуктов» (перевод с польского) изложены основы технологии и техники замораживания, хранения, транспортировки и реализации замороженных пищевых продуктов. Значительное место отведено характеристике ...
1974 год
13.04 МБ
0.0
скачиваний: 226
Качество мяса и мясопродуктов
В книге обобщены достижения промышленности в области повышения качества мяса и мясопродуктов и показаны пути совершенствования технологических процессов. Представлен анализ научных исследований по созданию основ формирования качества в процессе изготовления и хранения мяса и мясопродуктов. Излож...
1981 год
14.34 МБ
0.0
скачиваний: 219
Кодекс Алиментариус. Международный справочник. Сборник
«Codex Alimentarius» (лат. «Продовольственный кодекс») - свод принятых международным сообществом стандартов на пищевые продукты. Комиссия «Кодекс Алиментариус» занимается осуществлением Совместной программы ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты, цель которой с...
2007 год
16.26 МБ
0.0
скачиваний: 275
Методы исследования мяса и мясных продуктов
Приведены теоретические основы и различные физические, химические, физико-химические, биохимические и микробиологические методы анализа состава, функционально-технологических и структурно-механических свойств, показателей качества и безвредности мясного сырья и продуктов. Для студентов вузов, обуча...
2001 год
9.86 МБ
0.0
скачиваний: 334
Минеральные воды СССР (разливаемые в бутылки)
В книге дано описание 125 минеральных вод, разливаемых в бутылки, причем количество названий этих вод несколько увеличено в сравнении с описанными в третьем издании. Так, дополнительно включены сведения о 13 минеральных водах, розлив которых начат после выхода в свет третьего издания, и исключены дв...
1968 год
3.76 МБ
0.0
скачиваний: 44
Наука о мясе
В книге дана подробная характеристика мышц: их строение, развитие и функции. На основе обобщения большого исследовательского материала рассмотрены факторы, обусловливающие сохранение качества мяса в процессе технологической обработки, а также во время хранения. Приведены причины порчи мяса в резул...
1973 год
10.67 МБ
0.0
скачиваний: 233
Підручник написано згідно з програмою дисципліни „Основи тваринництва і ветеринарно-санітарна експертиза м'яса та м'ясних продуктів" і вимогам державного стандарту з підготовки фахівців спеціальності „Технологія зберігання, консервування та переробки м' яса". Ме...
2011 год
11.77 МБ
0.0
скачиваний: 115
Переработка непищевых отходов мясоперерабатывающих предприятий
В книге изложены основные сведения о непищевых отходах, получаемых на мясоперерабатывающих предприятиях, указаны направления их использования. Дана характеристика непищевых отходов и ветеринарно-санитарные требования к ним при переработке в кормовую продукцию. Книга предназначена для специалистов...
2000 год
4.75 МБ
0.0
скачиваний: 172
Практикум по биохимии молока и молочных продуктов
Практикум предназначен для обучения студентов методам аналитических исследований по определению содержания биогенных молекул в молоке, молочных продуктах и в тканях молочной железы. В практикуме даны методы расчета экспериментальных данных, описание устройства и принцип работы основных аналитических...
2008 год
14.58 МБ
0.0
скачиваний: 306
Проектирование предприятий общественного питания
В учебном пособии представлен теоретический и практический материал в соответствии с профессиональными компетенциями будущих выпускников. Приведена последовательность и методика технологических расчетов всех структурных подразделений проектируемого предприятия общественного питания; требования к раз...
2011 год
6.06 МБ
0.0
скачиваний: 691
Производство быстрорастворимых продуктов
В книге венгерского специалиста рассмотрены теоретические основы производства быстрорастворимых продуктов: физико-химическая механика дисперсных систем, процессы агломерации, сушки, растворения. Описаны техника и технология производства молочных продуктов, смесей какао с сахаром, кондитерских смесей...
1983 год
4.64 МБ
0.0
скачиваний: 209
Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 2. Торты песочные, слоеные, заварные и др
Настоящие рецептуры утверждены в целях расширения ассортимента тортов, пирожных, кексов и рулетов и введения прогрессивных норм расхода сырья. С выходом в свет данных рецептур теряют свою силу рецептуры, изданные в 1952 г. Соблюдение настоящих рецептур обязательно для всех предприятий, вырабатывающи...
1978 год
15.25 МБ
0.0
скачиваний: 1754
Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 3. Пирожные, кексы, рулеты, полуфабрикаты
Настоящие рецептуры утверждены в целях расширения ассортимента тортов, пирожных, кексов и рулетов и введения прогрессивных норм расхода сырья. С выходом в свет данных рецептур теряют свою силу рецептуры, изданные в 1952 г. Соблюдение настоящих рецептур обязательно для всех предприятий, вырабатывающи...
1978 год
6.9 МБ
0.0
скачиваний: 1104
Викладено технологію як складову економіки та суспільства, законо-мірності технологічного розвитку у відповідності з розвитком суспіль-ства. Визначено принципи виготовлення виробів та вибір технологіч-них систем із урахуванням нормативних показників якості готових виробів, можливостей їх збуту, екон...
2007 год
1.32 МБ
0.0
скачиваний: 60
Словарь-справочник терминов по мясу
В книге дается обзор основных понятий, касающихся термина «мясо». Приводятся сведения о мифологии этого продукта, рассмотрены его сортовой и химический составы, освещены вопросы биохимии и товароведения мяса, а также описаны особенности, связанные с переработкой сырья.
2004 год
4.69 МБ
0.0
скачиваний: 249
У підручнику подано характеристику сировини, проаналізовано рецептуру преміксів, наведено їхню класифікацію, порядок розрахунку рецептів преміксів та наукові основи їхнього виробництва. Розглянуто принципи та окремі технології промислового виробництва преміксів, порядок здійснення технологічного кон...
2007 год
2.01 МБ
0.0
скачиваний: 19
Технология и оборудование макаронного производства
В книге в соответствии с учебной программой рассмотрено сырье для выработки макаронных изделий, подготовка его к производству, приготовление и прессование теста, разделка сырых изделий, сушка и стабилизация их, упаковка и хранение готовой продукции. Описано технологическое оборудование макаронного п...
1984 год
3.87 МБ
0.0
скачиваний: 534
Рассмотрены вопросы организации производства полуфабрикатов с использованием мяса птицы. Даны описания технологических схем, сырья, оборудования для выработки изделий различных ассортиментных групп! Приведены нормативы расхода сырья (рецептуры), характеристика и качественные показатели по отдельным ...
2002 год
5.35 МБ
0.0
скачиваний: 426
Технология хлебопекарного производства
Изложены научные основы и сущность процессов производства хлеба, обобщены достижения отечественной и зарубежной науки и передовой производственный опыт в области технологии хлеба, сохранившие свою научную ценность до настоящего времени. При подготовке учебника к переизданию были учтены изменения, к...
2005 год
10.61 МБ
0.0
скачиваний: 2311
У навчальному посібнику розглянуто фізіологічні функції, будову, склад, фізико-хімічні та біохімічні властивості тканин м’яса. Особливу увагу приділено основним закономірностям процесів та змінам, що відбуваються з м'ясом після забою тварин, під час зберігання та під впливом біологічних і...
2009 год
1.59 МБ
0.0
скачиваний: 57
X