350 сортов хлебо-булочных изделий - Плотников П.М., Колесников М.Ф.
Плотников П.М., Колесников М.Ф.

350 сортов хлебо-булочных изделий

Автор Плотников П.М. Колесников М.Ф.
Издательство Пищепромиздат
Год 1940
Формат DJVU


Рейтинг книги
0.00
(оценок < 5)
0 10

В книге обобщены сведения по технологии хлебопечения, приведены рецептуры на различные хлебобулочные изделия, определены качественные нормы на хлеб ржаной, пшеничный, хлебобулочные изделия, сухари, пряники и диетические изделия. Во второе издание внесены некоторые изменения и дополнения. В книге представлен заново раздел сырья, употребляемого в хлебопечении. Расширен раздел „Пшеничные закваски" (жидкие дрожжи), в связи с широким внедрением последних в практику хлебопечения. В отдельных разделах даны расчеты оборудования, необходимые для правильной организации технологического процесса и т. д. Раздел „Сорта хлебо-булочных изделий" расширен за счет дополнительных сортов и более детального описания технологического процесса по основным сортам изделий.