Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - Голунова Л.Е.
Голунова Л.Е.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Автор Голунова Л.Е.
Издательство Профи-информ
Год 2005
Формат PDF
Рейтинг книги
7.41
(71)


10

Книга представляет собой Сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептур и является лучшей переработкой всех ранее изданных сборников аналогичной тематике. С учетом постоянных изменений в сфере общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов, в Сборник внесены изменения и дополнения.

Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами и другой технологической документацией. Содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а так же нормы расхода продовольственных товаров на предприятиях общественного питания. Отдельно приводится таблица взаимозаменяемости.

Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.



X