Технология мяса и мясных продуктов - Винникова Л.Г.
Винникова Л.Г.

Технология мяса и мясных продуктов

Автор Винникова Л.Г.
Издательство ИНКОС
Год 2006
Формат DJVU
Рейтинг книги
0.00
(оценок < 5)
0 10

Рассмотрены технологические процессы переработки скота, птицы и кроликов. Дана характеристика состава и свойств мяса в т.ч. органолептических и функционально-технологических, а также способы их регулирования. Изложены научные основы методов консервирования мяса — холодильной и тепловой обработки, посола, копчения, сушки, применения консервантов. Представлены технологии получения всех видов мясных продуктов, раскрыта сущность каждой технологической операции и даны практические рекомендации по их выполнению. Особое внимание уделено вопросам повышения качества и удлинения сроков хранения продукции.

Для студентов и преподавателей высших учебных заведений, аспирантов, а также специалистов мясной промышленности.



X