Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие - Богушева В.
Богушева В.

Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие

Автор Богушева В.
Издательство МарТ
Год 2005
Формат PDF
Рейтинг книги
0.00
(оценок < 5)
0 10

Скачать
https://www.litres.ru/v-i-bogusheva/tehnologiya-prigotovleniya-pischi-uchebno-metodiche-35732737/?lfrom=396976166

В учебнике представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур. Основная часть учебника посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации. В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет. Учебник предназначен для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.



X